Cảnh báo nguy cơ ngộ độc thực phẩm khi ăn tiết canh

      Tiết canh được chế biến từ máu tươi sống của động vật như lợn, vịt, ngan, dê… kết hợp với thịt, sụn, lạc, rau thơm và các gia vị khác. Do không qua đun nấu chín nên trong tiết canh có thể chứa nhiều loại vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng nguy hiểm.

      Nguy cơ thường gặp đầu tiên khi ăn tiết canh là rối loạn tiêu hóa với các biểu hiện như đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, sốt. Ngoài ra, người ăn còn có nguy cơ nhiễm các loại vi rút nguy hiểm tồn tại trong gia cầm và gia súc, gây tổn thương nặng đường hô hấp, viêm phổi cấp, thậm chí tử vong.

      Đặc biệt nguy hiểm là nguy cơ nhiễm liên cầu khuẩn lợn (Streptococcus suis). Đây là loại vi khuẩn thường trú trong đường hô hấp của lợn. Người mắc bệnh có thể bị sốt cao, nổi ban xuất huyết, viêm màng não, nhiễm khuẩn huyết, suy đa tạng, giảm thính lực và có nguy cơ tử vong nếu không được điều trị kịp thời.

      Bên cạnh đó, ăn tiết canh còn có nguy cơ nhiễm ấu trùng sán lợn. Sau khi xâm nhập vào cơ thể, ấu trùng có thể ký sinh tại cơ, mắt và não, gây nhiều biến chứng nguy hiểm về thần kinh. Đối với người mắc bệnh gút, ăn tiết canh còn làm tăng nhanh lượng axit uric trong máu, dễ khởi phát cơn gút cấp.

      Thực tế vừa qua đã ghi nhận vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng liên quan đến món tiết canh vịt tại xã Quỳnh Phụ, tỉnh Hưng Yên (Thái Bình cũ). Theo báo cáo của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Hưng Yên ngày 15/5/2026, có 31 người phải nhập viện với các triệu chứng như nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, sốt sau khi ăn tiết canh vịt tại hai nhà hàng trên địa bàn. Tổng cộng có 43 người ăn món tiết canh và 31 người phát bệnh.

      Cơ quan chức năng xác định nguyên nhân là do tiết vịt sống bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Ngành y tế cảnh báo tiết canh là máu sống, có thể chứa nhiều mầm bệnh nguy hiểm như liên cầu khuẩn, giun sán, vi khuẩn Serratia liquefaciens và cả vi rút cúm gia cầm. Việc sử dụng rượu, chanh hay gia vị không thể tiêu diệt các loại vi sinh vật này; chỉ có chế biến chín kỹ bằng nhiệt độ cao mới bảo đảm an toàn.

      Để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình, ngành y tế khuyến cáo người dân:

• Tuyệt đối không ăn tiết canh và các món ăn tái, sống.
• Chỉ sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được nấu chín kỹ.
• Thực hiện vệ sinh cá nhân sạch sẽ trước và sau khi chế biến thực phẩm.
• Sử dụng găng tay, khẩu trang khi giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm.
• Khi xuất hiện các biểu hiện bất thường như sốt, đau bụng, nôn, tiêu chảy sau ăn uống cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được khám và điều trị kịp thời.

     Vì sức khỏe của bản thân, gia đình và cộng đồng, mỗi người dân hãy thay đổi thói quen ăn tiết canh, thực hiện ăn chín uống sôi để phòng tránh ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm.